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栽培洋葱Allium cepa是世界各地美食的美味主食

然而,切洋葱往往会导致眼泪:你剥掉纸质外皮,开始切碎,不久之后,你的眼睛刺痛,浇水,你几乎看不到;你的鼻子像疯了一样奔跑,你想知道为什么有人没有找到一个好的方法来防止这种折磨

建议的解决方案比比皆是:嚼口香糖,在水下剥洋葱,使用锋利的刀,确保洋葱冷,在附近点燃蜡烛,打开排气扇,戴护目镜,或使用良好的厨师技术快速完成工作尽可能

最重要的是,让其他人去做

在决定哪种方法效果最好之前,我们先来看看两个基本问题:为什么洋葱会让你哭泣

为什么我们还要哭呢

我们几乎不断地产生眼泪

眼泪由位于每个眼球的上部外表面的泪腺形成

虽然主要是水,但眼泪含有复杂的盐和有机化合物混合物,它们共同保持角膜表面的清洁和润滑

每当我们眨眼,眼睑就会在角膜上扫过一层泪水

眼睑中的一系列微小腺体(t骨或睑板腺)分泌润滑剂以防止眼睑粘在角膜上

这个过程被称为基底泪液分泌,并由副交感神经通路控制

我们通常不会注意到基底泪液分泌,因为它会迅速通过每只眼睛内(鼻)角的一对泪道流入鼻腔

如果泪液产量比基础速率增加很多,则这种排水机制无法应对,并且泪滴溢出眼睑

你的鼻子也会跑,因为导管尽可能多地从眼睛中排出液体

哭泣是针对两种主要类型的刺激而发生的:化学或情绪刺激

在每种情况下,泪液分泌增加是由于脑干中潜意识神经通路触发的相关副交感神经的更大活动

情绪哭泣主要与极端情绪状态的一部分相关:悲伤,兴高采烈,愤怒

除非你是演员,否则泪液的产生通常是在有意识的控制之外,特征性的面部表情和发声(呜咽,嚎叫等)也是如此

眼泪还有助于保护眼睛免受伤害或刺激

通过角膜中三叉神经的精细感觉末端来检测异物,其激活反射性泪液的产生,通常伴随着无意识的眨眼

因此,侵犯的材料从角膜表面洗掉或从眼睑下面洗掉

当我们切洋葱时,受损细胞释放的酶会分解形成亚磺酸的衍生物

通过另外的酶,催泪因子合成酶迅速将其转化为挥发性气体(洋葱催泪因子)

催泪因子与角膜表面的水反应产生一系列有毒化合物,包括硫酸和硫化氢

洋葱和大蒜含有另一种含硫化合物,即大蒜素

与洋葱气一起,大蒜素激活TRPV1受体(也受有害热和辣椒刺激)和TRPA1受体(也被芥末刺激)

这些化合物一起保证您的眼睛会刺痛并感觉它们正在燃烧

所以我们哭了,直到有毒的药剂被稀释并从我们的眼睛里洗掉

那么哪种方法最适合减少撕裂

锋利的刀具可最大限度地减少组织损伤,但挥发性刺激物仍会释放

保持洋葱冷却会减少蒸汽的形成,而在水下切割洋葱或从抽风机吹出强烈的气流会阻止蒸气进入眼睛

只要你不介意你的样子,护目镜的效果会更好!但是通过口腔或口香糖呼吸没有效果:泪液刺激是在你的眼睛,而不是你的鼻子或嘴巴

原则上,洋葱可以繁殖或基因工程,不表达导致你哭泣的酶之一

但那么挑战在哪里呢



作者:李圩